Cotechino con purè di lenticchie

Cotechino con purè di lenticchie è un altro modo per servire il piatto tradizionale.

Questo gustosissimo e pratico fingerfood, facile da preparare e con una bella presentazione è ottimo da portare in tavola per il cenone di Capodanno o per un buffet.

Ingredienti per 4-6

❄︎ 1 cotechino precotto (500g)

❄︎ 300 g lenticchie

❄︎ timo fresco q.b.

❄︎ olio extravergine d’oliva q.b.

❄︎ sale q.b.

Preparazione

❄︎ Mettete il cotechino in una pentola con l’acqua fredda e cuocete seguendo i tempi di cottura indicati sulla scatola.

❄︎ In una casseruola, lessate le lenticchie con un pizzico di sale per una ventina di minuti.

❄︎ Scolate le lenticchie e mettete da parte 2 cucchiai per la decorazione.

❄︎ Dopodiché frullate le altre lenticchie, con un mixer ad immersione, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura e 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, regolando di sale e pepe (facoltativo). Condite con timo fresco.

❄︎ Scolate il cotechino, aprite la confezione ed eliminate il fondo di cottura contenuto.

❄︎ Tagliate il cotechino a fettine non troppo spesse.

❄︎ Mettete il purè di lenticchie in bicchiere o ciotoline di vetro e completate con due fettine di cotechino. Decorate con le lenticchie messe da parte, un po’ di olio extravergine e timo fresco.

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