Frittata di zucchine alla menta finger food

La frittata di zucchine alla menta è una ricetta estiva leggera e saporita, facile da preparare con verdura fresca aromatizzata con la menta. Tagliata a quadretti è ottima come finger food o antipasto.

Ingredienti per 4 persone

✻ 4 uova

✻ 4 zucchine

✻ scalogno q.b.

✻ 1 cucchiaio grana

✻ olio extravergine d’oliva q.b.

✻ sale q.b.

✻ foglioline menta q.b.

✻ pangrattato q.b.

Preparazione

✻ Lavate e mondate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.

✻ In una padella riscaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno, unite anche le zucchine e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Lasciate intiepidire.

✻ In una ciotola sbattete le uova, unite il formaggio, la menta e le zucchine tiepide. Aggiustate di sale e mescolate il tutto.

✻ Versate il composto in una terrina imburrata e cosparsa di pangrattato.

✻ Cuocete in forno già riscaldato a 180° per 25 minuti circa o almeno fino a quando la superficie non risulti leggermente dorata.

✻ Una volta cotta trasferite la frittata su un piatto e tagliate a cubetti o secondo a vostra fantasia.

✻ Mettete alcuni cubetti uno sopra all’altro fermandoli con dei stecchini.

✻ Servite la frittata di zucchine alla menta finger food calda, tiepida o fredda.

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