Insalata di melanzane

L’insalata di melanzane è un piatto tipico della cucina rumena, un ottimo antipasto estivo a base di polpa di melanzane condito con olio di girasole e succo di limone o la maionese. È buonissima spalmata sul pane o su crostini accompagnata con fette di pomodoro o cipolla. 

Ingredienti per 4 persone

✻ 2 - 3 melanzane grandi ✻ 1 cipolla piccola  ✻ 80 ml olio di semi di girasole   ✻ succo di limone q.b. ✻ sale q.b. ✻ pomodori q.b. ✻ 2-3 cucchiai di maionese (facoltativo) Preparazione ✻ Lavate e asciugate le melanzane.  ✻ Cuocete le melanzane intere alla piastra girandole più volte dopo averle bucherellate qua e là con una forchetta.  ✻ Quando saranno ben abbrustolite toglietele dalla piastra e lasciatele raffreddare.  ✻ Cominciate poi a staccare la buccia, eliminando eventuali tracce di bruciato. Lasciate riposare per circa 30 minuti su un piatto per eliminare il liquido amaro. ✻ Tritate a coltello la polpa di melanzane e trasferite in una ciotola. Condite con olio di girasole, il succo di limone, la cipolla tritata finemente, il sale, la maionese (facoltativo) e mescolate bene. Mettete in frigo per un paio d’ore.  ✻ Servite l’insalata di melanzane spalmata sul pane o su crostini e decorate con fettine di pomodoro o cipolla. 

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