Insalata di riso rosso, asparagi, pomodorini e tonno

L’insalata di riso rosso con asparagi, pomodorini e tonno è un ottimo primo piatto o piatto unico fresco e leggero. Ideale da servire freddo a pranzo o a cena.

Ingredienti per 4

✻ 250 g riso rosso

✻ 300 g asparagi

✻ 10 pomodorini cigliegini

✻ 160 g tonno

✻ limone q.b.

✻ olio extravergine d’oliva q.b.

✻ sale q.b.

Procedimento

✻ Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

✻ Trasferite il riso in una ciotola e condite con olio extravergine d'oliva, limone e sale, mescolando bene.

✻ Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Lessateli per 5 minuti, fateli raffreddare. Tagliateli a pezzetti ed uniteli al riso insieme ai pomodorini tagliati in quarti e il tonno.

✻ Mescolate e condite con sale ed un filo di olio di oliva e servite.

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