Melanzane al forno con mozzarella

Le Melanzane al forno con mozzarella sono un contorno vegetariano leggero ed appetitoso, perfetto in ogni stagione. La ricetta è facile da preparare e con pochi ingredienti: melanzane, polpa di pomodoro, la mozzarella e un filo di olio extravergine di oliva insaporiti con basilico e un pizzico di noce moscato.

Ingredienti per 2

✻ 2 melanzane

✻ 200 g mozzarella

✻ 150 g polpa di pomodoro

✻ 1 cipolla (80 g)

✻ 1 spicchio d'aglio

✻ olio extravergine d’oliva q.b.

✻ sale q.b.

✻ un pizzico di noce moscato

✻ basilico q.b.

Preparazione

✻ Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Cospargetele di sale e lasciate a riposare per 20 minuti in un colapasta.

✻ Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame. Rosolate dolcemente la cipolla tritata finemente e l’aglio.

✻ Eliminate l’aglio e versate la polpa di pomodoro. Cuocete il sugo per 15 minuti e regolate di sale. Cospargete con le foglie di basilico spezzettate.

✻ Scaldate il forno a 200°.

✻ Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugate.

✻ Scavate la parte centrale lasciando almeno 1 cm di bordo. Tritate la metà della polpa ricavata. Mettetela in una ciotola insieme alla mozzarella tagliata a dadini, una grattugiata di noce moscato e sale, mescolate bene.

✻ Riempite le melanzane con il composto e sistematele su una teglia rivestita con carta forno.

✻ Distribuite su ogni melanzana un po’ di salsa di pomodoro e cuocete per circa 30-40 minuti.

✻ Sfornate e trasferite su un piatto da portata.

✻ Servite le Melanzane al forno con mozzarella decorate con le foglie di basilico fresco.

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