Trippa alla Fiorentina

La Trippa alla fiorentina è un piatto tipico autunnale della tradizione toscana, una ricetta a base di frattaglie e aromi, molto saporito ed economico.

Ingredienti per 4 persone

❊ 1 kg trippa precotta 

❊ 300 g pomodori 

❊ 1 costa di sedano 

❊ 1 cipolla 

❊ 1 carota 

❊ olio extravergine d’oliva 

❊ 1/2 bicchiere di vino bianco 

❊ 30 g burro 

❊ 3 foglie di alloro 

❊ brodo di carne q.b. 

❊ sale q.b. 

❊ 1 spicchio di aglio  

❊ pepe (facoltativo)

Preparazione

❊ Lavate e tagliate a listarelle la trippa già pulita e parzialmente lessata. 

❊ Lasciatela scolare in un colino. 

❊ In una padella con olio e burro preparate un soffritto con la carota pulita e tagliata a cubetti, il sedano lavato e tagliato in piccoli pezzi, la cipolla sbucciata e tritata finemente, le foglie di alloro e l’aglio intero. 

❊ Fate rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti. 

❊ Aggiungete la trippa ed eliminate l’aglio. 

❊ Fatela rosolare per insaporirla e poi unite il vino bianco che farete evaporare.

❊ Aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe. 

❊ Coprite con un coperchio la pentola e fate cuocere la trippa a fuoco dolce bagnandola un po' alla volta con il brodo di carne, per circa due ore.

❊ Una volta pronta spolverate con parmigiano grattugiato e lasciate riposare per 5 minute. 

❊ Servite la Trippa alla fiorentina ben calda accompagnata con dei crostini di pane casereccio o toscano.

❊ ❊ ❊ ❊ ❊