Tronchetto di Natale

Il Tronchetto di Natale è un classico della tradizione francese conosciuto anche come Buche de Noel.  E' un dolce a forma di tronco a base di pasta biscotto farcita e coperta di crema al burro al cioccolato aromatizzata al rum e decorata con lo zucchero a velo, ribes rosso e rosmarino.

Ingredienti:

Per la pasta biscotto

✻ 5 uova medie

✻ 140 g zucchero

✻ 120 g farina

✻ 12 g miele

✻ 1 bustina vanillina

✻ 1 pizzico di sale

Per la crema al burro al cioccolato e rum

✻ 2 uova ✻ 140 g zucchero ✻ 200 g burro ✻ 50 g cacao amaro in polvere ✻ 2 cucchiai rum ✻ 1 bustina vanillina ✻ 2 cucchiai acqua (30ml)

Preparazione 

La crema al burro al cioccolato e rum

✻ In una ciotola acciaio inox da 2-3 l mettete le uova insieme allo zucchero e sbatteteli con l’aiuto di una frusta a mano o elettrica per 1-2 minuti.

✻ Diluite con l’acqua e continuate a sbattere per altri 10 minuti sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione, senza che il fondo della ciotola tocchi l’acqua, fino ad ottenere una consistenza spumosa. ✻ Ritirate la ciotola e aggiungete subito il cacao setacciato e continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.  ✻ Mettete la ciotola con la crema in un’altra piena di acqua fredda e fate raffreddare finché la crema non diventa tiepida.  ✻ Unite quindi, poco per volta il burro a temperatura ambiente e mescolate.  ✻ Aromatizzate la crema con rum e una bustina di vanillina. Dovrete ottenere un composto cremoso.  ✻ Mettetela nel frigo per 20 minuti prima di utilizzarla.

La pasta biscotto

✻ Per preparare la pasta biscotto separate i tuorli dagli albumi. 

✻ Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli insieme a 80 g di zucchero, al miele, la vanillina e il sale per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

✻ Montate a neve gli albumi con lo zucchero restante. 

✻ Mescolate delicatamente i due composti con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

✻ Unite anche la farina setacciata mescolando lentamente sempre dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e cremoso.

✻ Versate l’impasto ottenuto in una teglia (45x35) rivestita con carta forno e livellate bene. L’impasto dovrà essere distribuito in modo omogeneo ed avere lo spessore di 1 cm. 

✻ Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 6-7 minuti. Quando sarà ben dorato in superficie togliete dal forno. 

✻ Fate scivolare la carta forno dalla teglia sul piano di lavoro, spolverate tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato e copritelo bene con la pellicola trasparente, ripiegandola anche sotto i lati.

✻ In questo modo la pasta biscotto si mantiene umida ed elastica senza seccarsi e facilmente arrotolabile.

✻ Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola delicatamente, farcite con la metà della crema al burro al cioccolato lasciando almeno 1 cm dai bordi. 

✻ Arrotolate partendo dal lato lungo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora nel frigo.

✻ Prendete il rotolo dal frigo, tagliate le due estremità e ponetele ai due lati per formare un tronco.

✻ Spalmate la crema restante sulla superficie e formate delle striature con i rebbi di una forchetta.

✻ Decorate con rametti di ribes e rosmarino, spolverate con lo zucchero a velo!!

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